No es tarea fácil volver a sus orígenes después de un largo periodo. Por suerte para mi, volver a la cocina, pero de manera amateur, en las instalaciones de mi casa es algo altamente placentero y relajante. Hasta inclusivo es un gran remedio antistress, que sirve para despejar un poco la mente. Pues bien, tenía en la heladera una botella de Celador Torrontés 2011 (recién salido al mercado), que me habían obsequiado en su lanzamiento. Las expectativas del caldo eran altas por varios motivos. Bodega Cielo y Tierra, establecimiento comandado por el gran y galardonado músico Gustavo Santaolalla, cuenta con un portafolio escaso pero certero; tres Malbecs (Celador, Don Juan Nahuel y Don Juan Nahuel Reserva) ultra premium con distinta crianza y de gran potencial. En segundo lugar, la contra etiqueta menciona que este Torrontés llevaba la firma Jose Luis Mounier, EL especialista del Torrontés.
Dadas las circunstancias y las expectativas, quería darle al vino las mejores herramientas para que se exprese. Quería prepararle el terreno para que nada opaque su debut. Entonces se me ocurrió que qué mejor para acompañarlo que su típico maridaje regional: empanadas de carne estilo salteñas. A priori resulta un poco extraño carne roja con vino blanco, pero pasaremos a dar una justificación valedera. La naturaleza es tan sabia que dota a la tierra con tal equilibrio y racionalidad, que los productos que crecen en ella puedan ser hermanos. El norte (tierra del Torrontés) es el especiero de la Argentina, es una expresión aromática de lo que la tierra nacional puede darnos. Las empanadas norteñas son altamente espaciadas, abunda el comino, la cúrcuma y según la receta también el pimentón. Por todos estos productos es que el acompañamiento con el Torrontés es una decisión acertada. No solo eso averiguando un poco más sobre Celador Torrontés encima, veo que este ha reposado sobre sus levaduras unos cuatro meses, lo cual indicaría que el vino tendría un poco más de volumen en boca y que ayudaría a soportar la suculencia de la carne vacuna.
