Nome: Eliana Araujo
Seu título: Sommelière, Colunista das revistas Casa e Comida e Black Card Lifestyle
Restaurante onde trabalha: Santovino Ristorante
Localização: São Paulo – Brasil
E agora, sobre o Vinho …
Vinho Recomendado:
Domaine Sigalas Niambelo 2008 – Castas: 70% Mandilaria, 30% Agiorgitiko (videiras acima de 50 anos) produz apenas 20.000 garrafas/ano
Descritivo:
A primeira sedução deste vinho vem pela cor rubi intenso e brilhante. Os aromas apresentam-se em camadas de frutos vermelhos maduros, especiarias e final com sutil toque de ervas. Utilize uma taça estilo bordeaux ampla. No paladar taninos elegantes, aveludados e ao mesmo tempo potentes com boa integração de fruta.
Serviço:
Abrir com 20 minutos de antecedência, temperatura 16° C a 18° C. Compatibilize com Paleta de cordeiro, Stinco de Javali com polenta aromatizada com tartufo.
Algum fato interessante sobre a produção deste vinho?
Produzido na Ilha de Santorini na região de Cyclades na Grécia. Suas videiras foram plantadas em “pé franco”, sob solo de origem vulcânica e presença de pedra-pomes, seu subsolo guarda a 40 metros de profundidade pedra calcária, xisto, alta porcentagem de ferro, cálcio e magnésio. Os vinhedos são conduzidos em arbustos e são conhecidos por “ampelies ou giristi”. As uvas são colhidas no ponto máximo de maturidade.
Por que você escolheu este vinho para recomendar hoje?
Realizo uma pesquisa sobre castas autóctones a mais de 10 anos, sou uma caçadora de cepas perdidas e adoro compartilhar minhas descobertas.
